Aliments contenant des enzymes protéases

Aperçu

Les enzymes protéolytiques, également appelées protéases, sont un groupe d’enzymes qui contribuent à décomposer et à assimiler les protéines dans le système digestif, selon le site Web de EBSCO Health Library. Bien que la protéase soit produite naturellement par le corps, les sources alimentaires contiennent également ces enzymes. Les personnes ayant des déficiences enzymatiques protolytiques peuvent parfois utiliser ces aliments pour stimuler les niveaux de protéase et aider leurs corps à utiliser plus efficacement des protéines pour l’énergie.

Ananas

L’ananas est originaire de l’Uruguay et du Brésil, mais il est maintenant cultivé dans d’autres régions, dont le sud de la Floride, la Californie, Hawaï et Guam, selon le site de California Rare Fruit Growers. L’ananas a une coque dure et cireuse qui protège le fruit cylindrique à l’intérieur. Ce fruit peut être mangé seul ou utilisé dans des smoothies, des plats de porc et d’autres aliments. Selon le site Web de EBSCO Health Library, l’ananas contient une forme de protéase appelée broméline qui peut aider le corps à décomposer les protéines dans les aliments. Les suppléments de broméline sont généralement fabriqués à partir de la tige de l’ananas.

Papaye

Alors que la plante de papaye est communément considérée comme un arbre, c’est en fait une grande herbe pouvant atteindre jusqu’à 30 pieds de haut, note le site Web de l’Université de Purdue. On pense qu’il est originaire du sud du Mexique et de l’Amérique centrale, bien que la papaye soit maintenant cultivée aux Bahamas, aux Philippines, aux Bermudes, en Inde et dans d’autres zones chaudes. La papaye est le plus souvent mangée par elle-même, bien qu’elle soit également un ingrédient dans certains types de glaces et marmelades. Selon le site Web EBSCO Health Library, la papaye contient une enzyme protéolytique appelée papaïne.

Grains entiers

Les grains entiers sont de riches sources de protéase, selon Paula Figoni, auteur de «How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science». Les pains de levain de grains entiers sont particulièrement élevés dans les enzymes protéolytiques parce qu’ils sont acides et ont des niveaux de pH bas, ce qui soutient l’activité accrue de la protéase. La farine de seigle est également riche en protéase. Les pains blancs, qui ne comprennent généralement pas de son de blé protéinés, ne sont pas considérés comme de bonnes sources d’enzymes protéolytiques.