Nourriture avec lactobacillus

Aperçu

Lactobacillus est une bactérie acide lactique naturellement trouvée dans le tractus gastro-intestinal et le vagin. De nombreuses souches de lactobacillus existent et sont couramment utilisées pour traiter et ferment les aliments. Le lactobacillus est considéré comme un probiotique – un microorganisme vivant qui peut bénéficier à la santé lorsqu’il est consommé. Les avantages du lactobacillus dans le régime comprennent une réduction de l’intolérance au lactose, la prévention des infections à levures, le contrôle de la diarrhée et des symptômes associés au syndrome du côlon irritable, la prévention du cancer, des allergies et de l’eczéma, une immunité améliorée et des infections moins sévères et une diminution du cholestérol.

Yogurt & Kefir

L. acidophilus, L. bulgaricus et L. plantarum sont toutes des souches de lactobacillus utilisées pour fabriquer du yogourt et du kéfir, un produit de type yogourt provenant de la Turquie et de la Perse. Des cultures bactériennes sont ajoutées au lait pour fermenter et épaissir le produit final. Les études publiées dans le «Journal of the American College of Nutrition» et les «Annals of Internal Medicine» ont révélé que manger du yogourt avait le potentiel de réduire le risque de maladie coronarienne et d’infections à levures.

Acidophilus Milk

Lactobacillus acidophilus est ajouté au lait pour ses propriétés probiotiques et parce qu’il est censé être plus facile à digérer que le lait régulier pour les individus intolérants au lactose. Il existe deux types de lait acidophilus: le lait sucré est réfrigéré immédiatement après l’ajout de la bactérie, tandis qu’une version tarteuse peut fermenter avant la réfrigération.

Miso & Tempeh

Le Miso est une pâte de soja fermentée, et le tempeh est fabriqué à partir de fermentation du soja entier, les deux étant utilisés dans la cuisine asiatique. Le lactobacillus est utilisé pendant la fermentation pour contrôler la croissance de bactéries indésirables.

Choucroute

La choucroute est traditionnellement fermentée avec des bactéries naturelles trouvées sur le chou, mais, dans la fabrication commerciale, une culture bactérienne est ajoutée. La choucroute qui a été pasteurisée ne contient pas de lactobacillus car le processus de pasteurisation tue les bactéries.

Le lactobacillus et d’autres bactéries telles que les streptocoques sont utilisés pour fabriquer du babeurre, de la crème sure et du fromage. Le processus de fabrication de ces produits est très similaire à celui du yogourt, mais diffère dans la souche des bactéries utilisées et la durée de la fermentation. Les cultures de bactéries utilisées pour fabriquer du fromage ajoutent de l’acide et de la saveur au produit final.

Le lait de beurre, la crème sure, le fromage

Suppléments

Les suppléments de lactobacillus viennent sous forme de comprimés, capsules et liquides. La dose à laquelle un supplément est bénéfique est en cours de recherche, et les différentes marques de supplément peuvent contenir différentes souches et dosages. Selon les National Institutes of Health, les effets secondaires possibles des suppléments de lactobacillus sont les crampes abdominales et le gaz, qui peuvent être contrôlés en limitant la dose prise.